質問

テレビ番組で見たのですが、乾物は水で戻さない方がおいしく煮えるそうです。水を吸った分だけだし汁を吸わなくなるからだそうです。

私は、水でよく洗ってから、戻さずにそのまま煮るようにしています。確かにおいしいですよ。

• 回答者：いわし (質問から1日後)
• 5

切干大根を水につけるのは、元に近い状態に戻すのと、ゴミ汚れを浮かせてとるためですが、
干ししいたけの戻し汁がだし汁となるのと同じで、切干大根もだし汁になります。（と、思って捨てないでいました）

味噌汁や、煮物に活用しています。

• 回答者：まな (質問から23時間後)
• 2

捨てていました。

栄養が出ているというよりは、アクや汚れが出ているという
考えしかありませんでした。

• 回答者：匿名希望 (質問から22時間後)
• 0

戻し汁は、汚れを取るためにこしてから煮物の出汁として使ってます。

• 回答者：トクメイ (質問から16時間後)
• 3

切干大根の煮物の時や味噌汁の時に使います。
そのまま捨てるのはもったいないので

• 回答者：２児のママ (質問から15時間後)
• 0

お味噌汁をつくるときに使います。

太陽の恵みのつまった大根のお出汁ですから、干ししいたけの戻し汁とはまた違った
旨みを楽しめます。

• 回答者：匿名 (質問から15時間後)
• 0

軽く洗ったら、水に戻します。
もどし汁は捨てずに、使います。

• 回答者：匿名希望 (質問から14時間後)
• 2

そのまま使用します
シイタケもそうです
そのまま使用したほうが「出汁」も出ている

• 回答者：まんま (質問から11時間後)
• 1

茶漉しで漉してゴミを取り除いて煮汁に使っています。椎茸の場合も同じです。
香りや旨みが違ってきます。

• 回答者：おばちゃん (質問から10時間後)
• 1

最初に軽く水で洗ったのは捨ててますが
戻した水は使用してます。
干ししいたけも同じように最初に汚れをとったら
戻し汁は使います。

• 回答者：初心者 (質問から9時間後)
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軽く洗ってから水で戻しています。
その戻し汁は、旨味が出ているため煮汁に使います。

• 回答者：匿名希望 (質問から6時間後)
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乾物の汚いもの<農薬>も出ていますので、捨てます。

• 回答者：すてまん (質問から5時間後)
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棄てています


同様に味が濃すぎる理由で
干しシイタケの戻し汁も棄てています

栄養よりも味を重視してます

• 回答者：主婦 (質問から5時間後)
• 1

全部は使い切れませんが、なるべく使っています。
栄養があるので。

• 回答者：YU (質問から3時間後)
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使っています。
その通りで　栄養素たっぷりだから　捨ててはいけないと　教わりました。
切干大根を水で戻し、切干大根をよく揉んで
切干大根を取り出して　適当に切る。
ニンジンや油揚げを切り、少量の油で炒める・・・
その間に　切干大根の戻し汁のゴミなどは　沈殿するので
調味料と一緒に　戻し汁の上澄みだけを入れて　煮ています。
これは　干しシイタケを煮る時も　そうしてます。
戻し汁の表面に　ゴミが浮いている時は
アクをすくう　目の細かい網ですくい取ってから　使ってます。

ちなみに　調理人です。
科学的根拠までは　分かりません。

• 回答者：板長 (質問から21分後)
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私も捨ててました。
汚れがでてるかと思って。

• 回答者：匿名希望 (質問から2分後)
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