魚を加熱調理するときのコツで「海腹川背」と「海背川腹」というのがあります。ふたつはまったく逆ですが、実際おいしく出来あが...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

魚の種類により違いますが、あくまで基本です・・・

切り身や開きの魚は焼き方は「海背川腹」で、
姿焼きの魚の盛り付けが「川背海腹」です。

但し、最近は川魚の尾頭付きでも川背で盛り付けないお店が増えていますよ。
また、地方によっては焼き方も「海は身から皮は皮から」と逆の事が伝わっています。
これはその地方によって捕れる魚が違うせいなのですが・・・。
皮目に油の多い魚は身から焼いた方が美味しく焼けます。

例えば鯵や秋刀魚の開きは身から焼いた方がいいですね。
他には真ダラは皮から焼きますし、銀ダラは身から焼きます。

回答者：魚大好き！ (質問から45分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

地域で獲れる魚によって違うのですね。納得しました。
大雑把に格言でまとめずに、魚の種類ごとにその都度調べてみようと思います。
焼き方の例も参考になりました。ありがとうございました。

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