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料理でおたづねします。 ジャガイモを水につけるのはなぜですか？
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でんぷんをとるためじゃないんですか。 水につけてると白く濁りますよね。 あれが嫌で、きれいになるまでつけてます。
灰汁抜きです。それと変色防止だと思います。そのままにそておくと、赤茶色っぽくなります。
あくをとるため、と聞いたことがありますが。
あくとりとぬめり取りです ぬめりは多分でんぶんの類だと思いますが、色が悪くなるので・・・・・
空く抜きと、切り口に浮き出るでんぷんを取るためです。 切り口にでんぷんが付着したままだとそれが邪魔をして煮崩れを起こします。 表面を水でさらしてつるつるっとさせるわけですね！ ただし、煮崩れ防止に重視しすぎて１０分以上もの長い時間水に浸すと栄養成分まで抜けきりまずい芋になってしまいますのでさっとつける・・というよりは「さらす」程度にするのが良いです。
アクをぬくのと黒くなるのを防ぐためでしょうか。酢をいれたら効果ありますよ。
灰汁をとるためです。
あく抜きです。 皮を剥いたら黒いものが付着してますが、 水につけると綺麗に取れますよ
あく抜きだと思います。 それと酸化防止のため。
アク抜きもあるのですが 変色防止では？
答えが多いのですが あく抜きです。
変色防止もあります。 あまり水にさらすとビタミンが流れ出ますのでほどほどに。 澱粉が必要なイモモチや ハッシュドポテトを作る時は水にさらさないでください。
あくぬきの為だと思います
あくとりのためです。
アクとりです。
煮崩れとアクやえぐみを取るためです。
煮崩れ防止のためかあく抜きでしょうね。 水にさらすのと、さらさないのでは、できがちがいますよ。
煮崩れしないようにです。 おでんは必ず一晩浸けてから煮込みます。
アクをだすためですよ
あく抜きです。エグみを抜くためです。
煮崩れ防止のためですよ。
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